Ethiopië (Sidama)

Deze naturel Sidama is een uitzonderlijke koffie uit Ethiopiës meest gevierde koffiegebied — de Sidama-zone in de zuidelijke regio, waar koffie al eeuwenlang wordt verbouwd op hoogtes tussen de 1.500 en 2.200 meter.

Sidama produceert enkele van de meest bijzondere koffies ter wereld, en het naturelproces is de reden waarom. In plaats van de koffiekers direct na het plukken te wassen, wordt de hele kers op verhoogde bedden in de zon gedroogd gedurende drie tot zes weken. Tijdens die tijd fermenteren de suikers in het fruit langzaam en trekken ze het koffieboon in, waardoor een koffie ontstaat met een buitengewoon body, zoetheid en complexiteit die een gewassen proces simpelweg niet kan repliceren.

In de kop vind je een rijk, vol body met lagen rijp citrusfruit — denk aan bloedsinaasappel en citroenrasp — naast jasmijnbloemen en een aanhoudende steenvruchtzoetheid in de afdronk. Hij is levendig en clean, zonder de gefermenteerde rand die minder zorgvuldig naturelproces kan produceren.

Deze koffie schittert als filterbrew. Probeer hem in een Chemex of V60 op 94°C met een middelfijne maling om de bloemige en citrusnoten naar voren te laten komen. Werkt ook prachtig als cold brew — zet een nacht door voor een van nature zoete, fruitige concentrate.